料理Cuisine

Raffineラフィーネ

雲丹のフラン　ホタテとズワイガニと共に　カリフラワーのクリームをまとって
Flan d'oursin,accompagné de Saint-Jacques et de crabe des neiges,velouté de chou-fleur

鴨のムースリーヌとオレンジのガレット
コンフィとベリーのコンポートを添えて　バルサミコのアクセント
Mousse de canard sur galette a l'orange,effiloche de confit de canard et compotee de fruits rouges,touche de balsamique

オマール海老のコンソメスープ　ブランデー香る甲殻類のメランジェ
Consommé d'homard,crustacés au parfum de brandy

グリーンのベールをまとった真鯛のロティ
軽く仕上げたバター風味のソース　鮑のリゾットを添えて
Daurade poêlée,tuile verte croustillante,risotto à l'ormeau,sauce légère au beurre

フランボワーズのシャーベット
Sorbet au framboise

国産牛フィレ肉とトリュフデュクセルのアンクルート
彩り野菜のポテトケースとマデラ酒のペリグーソースで
Filet de boeuf japonais en croûte aux trurres
légumes de saison et sauce Périgueux

ベルギー産のチョコレートのムースとトンカ豆のクレーム
カカオのチュイール　イタリアンジェラートを添えて
Mousse au chocolat BELGE et créme à la féve tonka,
accompagnées d'une fuile au cacao et d'un gelato itarien

パン
Pain

コーヒー 小菓子
Café Mignardises

※時期により食材が変更になる場合がございます。