料理
CUISINE
おふたりの想いを、一皿一皿に。
厳選した旬の食材が、感謝を伝える特別な“おもてなし”へ。
ランコントル
Rencontre
無花果とベーコンのケークサレ ビーツのチーズソース
軽く炙った真鯛のマリネ ジャルダン風
花とハーブのサラダ仕立て ベルデソース
クラシカルなコンソメスープ 彩りの野菜を浮かべて
茸に見立てた舌平目のファルシ
椎茸のソテーと牛蒡のアクセント 白ワインソースで
パイで包んだ黒毛和牛のブレゼ じゃが芋とさつま芋のドフィノワーズ
北海道産ヨーグルトとマスカルポーネのブランマンジェ ベリーのジュレのアクセント
赤い果実のマリネ 芳醇なバニラソースと共に
エメ
Aimer
祝宴の幕開け
小さな贈り物 鮪とアボカドのタルタル 柑橘の香りを閉じ込めて
御祝肴
生湯葉 いくら 山葵 鼈甲あん 子持ち昆布紅白膾和え 海老旨煮 鶏松風 鱈子昆布巻き 玉子カステラ 小川サーモン 蛇腹胡瓜 加減酢
クラシカルなコンソメスープ エストラゴン香る 立川産たまごころのフランと共に
御温物
鯛赤飯 紅白蛤真丈 帆立酒蒸し 亀芋 鶴筍 梅人参 青味 柚子 銀あん掛け
すだちのシャーベット
国産牛サーロインのローストビーフ 西洋わさびとグレイビーソース
シェフのカービングサービスにて
京都府産 宇治抹茶のデセール 和の食材とのコラボレーション
ラフィーネ
Raffine
雲丹のフラン ホタテとズワイガニと共に カリフラワーのクリームをまとって
鴨のムースリーヌとオレンジのガレット
コンフィとベリーのコンポートを添えて バルサミコのアクセント
オマール海老のコンソメスープ ブランデー香る甲殻類のメランジェ
グリーンのベールをまとった真鯛のロティ
軽く仕上げたバター風味のソース 鮑のリゾットを添えて
フランボワーズのシャーベット
国産牛フィレ肉とトリュフデュクセルのアンクルート
彩り野菜のポテトケースとマデラ酒のペリグーソースで
ベルギー産のチョコレートのムースとトンカ豆のクレーム
カカオのチュイール イタリアンジェラートを添えて
アラカルト
A la carte
爽やかな香り生姜のブランマンジェ
レモンのジュレとともに
海老のムースを詰め 昆布の衣をまとった真鯛のバプール
サフランソース
オマール海老のグラタン
マスタード風味 テルミドール風
牛フィレ肉のポワレ 濃厚な赤ワインソース
シェフのフランベサービス
伝統の技 オレンジとコニャックが香る クレープシュゼット
デザートビュッフェ